Ce 13 juillet 2012, nous avions rendez-vous à ... Pipaix!
Nous avons découvert, dans le froid et sous les gouttes, la campagne pipaisienne.
Suite à cette mise en jambes, nous nous sommes retrouvés à la brasserie Dubuisson.
Le repas de midi terminé, nous avons été pris en charge par le guide de la maison.
Une vidéo nous a fait découvrir la brasserie.
Le site aussi nous permet de découvrir les lieux, mais encore faut-il être "branché"!
Le guide nous a ensuite "baladés" dans la zone de production et d'embouteillage.
Mais le personnel avait déserté la brasserie!
Les lieux "fantomatiques" étaient particulièrement silencieux!
Il ne restait plus qu'à imaginer l'activité des lieux grâce aux explications du guide.
Nous avons terminé cette activité par une sympathique dégustation des différentes productions de la brasserie.
Cette visite nous a incités à en savoir plus sur ...
... La bière
Certes la fabrication de la bière est connue depuis très longtemps;
mais, c'est au Moyen-Âge, que la bière est largement utilisée
pour rendre potable l'eau de boisson.
Explications:
La bière vient du fond des âges, elle est probablement la boisson alcoolisée la plus vieille au monde.
Cette boisson était utilisée lors des cérémonies religieuses et en particulier lors des cérémonies funéraires.
>Puisque l'on parle de rites funéraires, savez-vous d'où vient l'expression: "mettre le corps en bière"?
>Nous vous transmettrons une explication mais sans attendre celle-ci, vous pourriez faire quelques recherches;
c'est bon pour les neurones.
c'est bon pour les neurones.
>N'hésitez pas à nous faire part de vos commentaires ... Et à nous les transmettre!
La réponse:
La réponse:
En Gaule, la bière était alors produite par les femmes dans leur chaumière et elle (la bière!) était ensuite stockée dans des tonneaux en bois (invention gauloise).
Les Gaulois considéraient la bière (production familiale) comme une boisson sacrée à laquelle ils associaient des divinités, Cérès, déesse des moissons, Sucellus, dieu de la Cervoise.
Elle était fabriquée à partir d’une infusion a base de grains d’orge germés, mélangés avec du blé, du seigle et de l’avoine.
Il a fallu attendre le Moyen-Âge pour que
la bière devienne cette véritable boisson populaire.
Jusqu’à la fin du XIIème siècle, avant l’apparition des brasseries artisanales, les moines régnaient en maîtres sur le commerce de la bière.
On dit que les moines profitaient de leur statut de confesseur pour soutirer des informations secrètes sur la fabrication de la boisson.
On dit que les moines profitaient de leur statut de confesseur pour soutirer des informations secrètes sur la fabrication de la boisson.
Cette même bière brassée dans les monastères servait de médicament.
Cette boisson, aux vertus aseptisantes,
était un moyen préventif de lutter contre les épidémies transmises par
l’eau non bouillie.
C’est en 1259 qu’apparaît le premier brasseur de métier.
La brasserie artisanale ne va cesser de se développer en France et en Europe, d’autant que la concurrence n’est plus aussi présente du fait que l’Eglise favorise la culture viticole et la consommation de vin au détriment de la bière.
La brasserie artisanale ne va cesser de se développer en France et en Europe, d’autant que la concurrence n’est plus aussi présente du fait que l’Eglise favorise la culture viticole et la consommation de vin au détriment de la bière.
A la fin du XIXème siècle, les découvertes de Pasteur sur les ensemencements par cellules pures de levure et l’invention des machines frigorifiques permettent un essor considérable de la bière.
Dans les années qui suivirent, sur le plan technique, la bière n’a pas connu d’évolution majeure.
A noter, que la fabrication de la bière sans adjonction de sucre ne permet d'avoir qu'un degré d'alcool entre 4 et 7 degrés maximum. C'est une fermentation naturelle dite basse.
Sources:
Autres considérations:
- - Vous vous souviendrez peut-être de la série télévisée:
"Les Steenfort, Maîtres de l'orge"
>Les Maîtres de l'orge (en six épisodes) est l'adaptation télévisuelle de la bande dessinée
Les Steenfort, maîtres de l'orge et Le destin des Steenfort, diffusée en 1996 et 1999 sur France 2.
Les Steenfort, maîtres de l'orge et Le destin des Steenfort, diffusée en 1996 et 1999 sur France 2.
- - Ce sont les femmes qui vont exercer le métier de brasseur jusqu'à la fin du Moyen Âge.
- C’est la femme qui en Europe a commencé à fabriquer la bière et ... à la boire.
- - Mais, en France, à partir du XIIIe siècle, l’Eglise considère que la femme est un être impur et qu’elle ne doit pas toucher à la matière. Les femmes sont, donc, priées de s’éloigner de la fabrication parce qu’elles empêchent la fermentation.
- - L'utilisation de houblon ne se répandit qu'à partir du XVème siècle et devança très vite les autres plantes amères qui aromatisaient à l'époque la bière (gentiane, coriandre, absinthe, sauge ou lavande).
- - Malgré un rôle prééminent dans le sacré, la bière va connaître des problèmes lors de l'évangélisation, au début de notre ère. La religion chrétienne venue du Sud, progresse vers le Nord de l'Europe, les vignes méditerranéennes gagnent les terres à céréales du Nord.La guerre entre la bière païenne et le vin sacré, le sang du Christ, vient de commencer. Elle est la partie visible de la lutte entre deux religions, deux civilisations. Durant tout le Moyen Age, la bière va être dénoncée par les médecins, prêtres, chroniqueurs, elle sera accusée de tous les méfaits.
En 306, un prêtre va jusqu'à menacer les brasseurs d'excommunication!
Les proverbes qui raillent la bière et vantent le vin se retrouvent dans toutes les chroniques du Moyen-âge : "Qui boit du vin se régénère. Qui boit de la bière dépérit " La bière se retrouve ainsi associée aux pratiques occultes et aux sabbats. Victime de cette véritable guerre des religions, celle qui fut le breuvage des dieux va devenir la boisson du vaincu.
Elle devient la boisson des pauvres, servie dans des cruches de terre, elle n'est pas digne de figurer sur les tables des nobles. Mais ce combat opposait en réalité, d'après certains historiens, le christianisme au protestantisme, et surtout en France, car les moines étrangers jouèrent un grand rôle dans la fabrication de la bière, en y apportant des techniques nouvelles, avec l'aide de certains souverains comme Wenceslas 1er, roi de Bohème, qui établit la peine de mort pour quiconque exporterait des boutures de houblon de son pays. Peut-être ne s'agissait-il que d'une histoire de gros sous, mais quoi qu'il en soit, ceci nous prouve l'utilisation du houblon dans la fabrication de la bière. Ce même roi obtint du pape Innocent IV la révocation d'un édit interdisant la fabrication de la bière. Pendant ce temps, le houblon se répand de plus en plus, entre autres grâce à Jean sans Peur (1371-1419), dijonnais, duc de Bourgogne, qui créa l'ordre du Houblon, dont la mission consistait à répandre l'utilisation de la plante dans tout le pays, son rôle sera déterminant.
Autre fait très important, alors que ce termine le Moyen Age, le mot bière apparaît pour la première fois dans un texte officiel.
En 306, un prêtre va jusqu'à menacer les brasseurs d'excommunication!
Les proverbes qui raillent la bière et vantent le vin se retrouvent dans toutes les chroniques du Moyen-âge : "Qui boit du vin se régénère. Qui boit de la bière dépérit " La bière se retrouve ainsi associée aux pratiques occultes et aux sabbats. Victime de cette véritable guerre des religions, celle qui fut le breuvage des dieux va devenir la boisson du vaincu.
Elle devient la boisson des pauvres, servie dans des cruches de terre, elle n'est pas digne de figurer sur les tables des nobles. Mais ce combat opposait en réalité, d'après certains historiens, le christianisme au protestantisme, et surtout en France, car les moines étrangers jouèrent un grand rôle dans la fabrication de la bière, en y apportant des techniques nouvelles, avec l'aide de certains souverains comme Wenceslas 1er, roi de Bohème, qui établit la peine de mort pour quiconque exporterait des boutures de houblon de son pays. Peut-être ne s'agissait-il que d'une histoire de gros sous, mais quoi qu'il en soit, ceci nous prouve l'utilisation du houblon dans la fabrication de la bière. Ce même roi obtint du pape Innocent IV la révocation d'un édit interdisant la fabrication de la bière. Pendant ce temps, le houblon se répand de plus en plus, entre autres grâce à Jean sans Peur (1371-1419), dijonnais, duc de Bourgogne, qui créa l'ordre du Houblon, dont la mission consistait à répandre l'utilisation de la plante dans tout le pays, son rôle sera déterminant.
Autre fait très important, alors que ce termine le Moyen Age, le mot bière apparaît pour la première fois dans un texte officiel.
Nous espérons que la lecture de ce qui précède et qui ne fait qu'effleurer le sujet, vous incitera peut-être à rechercher d'autres informations.
A votre santé!
